Prodotto
Digeribilità ed equilibrio
Per chi lavora, come noi, nel settore della ristorazione, ed in particolar modo nel mondo "inflazionato" della pizza è fondamentale proporsi con un prodotto che si differenzi in tutto e per tutto da quello che siamo abituati a mangiare quando ci sediamo a tavola in quei luoghi denominati, a nostro avviso, impropriamente PIZZERIE.
Pizzeria, appunto, un termine che oggi come oggi ci capita di leggere migliaia di volte per le strade, oramai la stragrande maggioranza dei posti dove ci si siede per mangiare è anche... "pizzeria"!
E' il nostro prodotto nazionale insieme alla pasta, al buon vino e al calcio, come tale, dovremmo esaltarlo, coccolarlo, rappresentarlo al meglio in Italia cosi come nel resto del mondo.
Purtroppo così non è!
La logica del guadagno con un prodotto dai bassi costi di produzione ha fatto sì che, negli anni, questo magnifico oggetto culinario sia diventato un alimento di serie B.
Una pizza tonda servita bollente su milioni di tavole nel mondo ben si presta ad essere lavorato dai pizzaioli come un alimento facile e veloce da preparare senza badar troppo alla qualità, non solo dei prodotti utilizzati, ma anche della lavorazione degli impasti.
A tutti noi é capitato di andare a mangiare una pizza "cotta e mangiata" dal sapore e dall'aspetto gradevole rimanendo soddisfatti dai colori, profumi e dai prezzi contenuti di un simile pasto, ma è capitato altrettanto frequentemente di notare durante la digestione un senso di pesantezza, di gonfiore, di esagerata sazietà, insolita per un pasto tutto sommato contenuto.
La notte si dorme male si beve molta acqua si ricorre a digestivi che ci aiutano a smaltire quanto mangiato allegramente qualche ora prima.
Capiamo ora da dove nasce l'espressione "UFFA CHE PIZZA"
Eppure, gli ingredienti utilizzati nella preparazione della pizza sono tra i più semplici e genuini della tradizione mediterranea: farina, acqua, olio, sale e lievito... ma allora dove sta "l'intoppo"?
Senza entrare troppo in noiosi tecnicismi da chimici alimentari il "segreto" (per così dire) sta nella lievitazione.
Non siamo intenzionati a parlar male dei nostri colleghi ma la maggioranza delle pizzerie al taglio, alla pala o tonde, utilizzano la così detta breve lievitazione, che consiste nel preparare l'impasto qualche ora prima (nei casi più fortunati il giorno prima) della cottura in forno; questo comporta che per far in modo che l'impasto sia pronto in breve tempo si utilizza una quantità di lievito elevata trascurando l'effetto che questo può avere nel nostro stomaco.
Tenendo conto che non siamo tutti quindicenni, e che quindi abbiamo smesso di digerire anche i sassi, dopo mangiato ci troviamo in quel fastidioso processo digestivo di cui parlavamo poco fa.
Alla CASTELLANA lavoriamo i nostri impasti utilizzando il sistema della LUNGA LIEVITAZIONE o per essere più precisi LUNGA MATURAZIONE.
Un processo che consiste nel preparare l'impasto 48/72 ore prima della sua cottura in forno utilizzando una modestissima quantità di lievito che oltretutto, possiamo controllare stabilendo quando e come debba "partire", svolgere il suo corretto ruolo sia nell'ambito dell'impasto e della cottura sia nell'ambito della digestione.
A cosa serve tutto questo?
A rendere la pizza più buona, più croccante, riuscendo a stabilirne la consistenza non troppo "moscia" ma neanche troppo "dura".
Più digeribile, appunto, perché il lievito ormai ha svolto la sua funzione e nel nostro stomaco non continua a riprodursi rendendoci gonfi e appesantiti.
Se a questa cura e attenzione nella preparazione degli impasti si aggiunge un'altissima qualità dei prodotti utilizzati, a partire da un selezionatissimo mix di farine molto forti fino ad arrivare alla qualità dei prodotti da condimento e ancora all'utilizzo di piatti studiati per mantenere la pizza croccante fino alla tavola, potete immaginare che tipo di prodotto arrivi sui piatti dei nostri clienti.
PER QUESTO LA CASTELLANA E' UNA
NIENTE PAURA, la politica dei prezzi da noi adottata è quella del risparmio e i nostri prezzi mirano a far risparmiare i nostri clienti.
La pizza, si sa, ha bassi costi di produzione e noi non siamo intenzionati a far strapagare un prodotto buono e semplice.
E' possibile soddisfare da una parte i consumatori e dall'altra ripagare il nostro duro lavoro.
Visitate la sezione menù del nostro sito e rendetevi conto di come i nostri prezzi sono alla portata di tutte le tasche!
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!
